Вы здесь:

Задача
Нужно несколько профилей: "prod", "dev", "test", ...

В appication.yaml нужно указать:

spring.profiles.active: "dev"

Этот профиль будет использован ПО УМОЛЧАНИЮ при запуске приложения.
Профиль можно указать при запуске приложения:

java -D"spring.profiles.active=dev" -jar app.jar

или установить env переменную:

SPRING_PROFILES_ACTIVE = dev

Запуск с gradle:

./gradlew bootRun --args='--spring.profiles.active=dev'

или

SPRING_PROFILES_ACTIVE=dev ./gradlew clean bootRun

(https://v.perm.ru/index.php/component/content/article/simple-kotlin?catid=13&Itemid=101#spring_profiles)
Но, допустим, для некоторых ТЕСТОВ нужно использовать какой-то другой профиль. Для этого нужно создать файл src/test/resources/application-test.yaml и в тесте указать этот профиль:

@SpringBootTest
@ActiveProfiles("test")  // Значения задаются в файле:
// src/test/resources/application-test.yaml
// @ActiveProfiles("test") -> TEST/resources/application-test.yaml
// "test" -> application-test.yaml
// application-test.yaml есть только в src/TEST/resources
// Если application-test.yaml нет существует (ни в main, ни в test), то тогда ниоткуда не берутся

class ConfigForMainDev {
    @Value("\${myconfig.remoteHost}")
    val remoteHost: String? = null

    @Test
    fun getMyConfigRemoteHost() {
        assertEquals("http://127.0.0.1:8980/vacancy/test/api", remoteHost)
    }
}

Пример в проекте https://github.com/cherepakhin/vacancy_wicket_k
src/main/resources/application.yaml:

spring.profiles.active: "dev"

src/main/resources/application-dev.yaml:

myconfig:
    remoteHost: http://127.0.0.1:8980/vacancy/api
    companyRestUrl: /company
    vacancyRestUrl: /vacancy

src/test/resources/application-test.yaml:

myconfig:
    remoteHost: http://127.0.0.1:8980/vacancy/test/api
    companyRestUrl: /company
    vacancyRestUrl: /vacancy